День славянской письменности и культуры (День святых Кирилла и Мефодия) отмечается 24 мая. Предлагаем поговорить о русской кухне.
@kizhi
Хранительница старинных рецептов и традиций Лариса Багаева возрождает рецептуру заонежских блюд. Ведет авторскую группу, где публикует заонежские рецепты. Недавно Лариса Ивановна приняла участие в съемках видеороликов в рамках проекта «Карельская кухня и Точка».
Представляем семейный рецепт Багаевых — «Ватрушка на ржаном тесте». Рецепт записан от Марии Александровны Никитиной (уроженки деревни ЦАрево, Заонежье, 1931 года рождения), а Ларисе Ивановне его передала Людмила Васильевна Багаева. Мария Александровна любила стряпать ватрушку в чёрном хлебном тесте с соленым творогом.
Для теста:
закваска ржаная — 50 гр., мука ржаная около 350 гр., вода питьевая — 200 мл, 1 ст. л. крупной соли без горки.
Для начинки:
творог жирный — 250 гр., 2 ст. л. сметаны для смазывания, 1 яйцо, 30 гр. сливочного масла, соль по вкусу.
Ставим на опаре ржаное тесто. Опару замешиваем за 8–12 часов до замеса теста.
Для опары:
В кастрюлю/миску глубокую положить 50 гр. ржаной закваски, добавить 150 мл воды комнатной температуры. Закваску развести в воде. Добавить 150 гр. ржаной муки. Перемешать. Поставить опару в теплое место на 8–12 часов.
Замес теста:
к опаре добавить 50 мл воды и 1 ст. л. крупной соли. Всё перемешать. Потом вмешать постепенно 100–150 гр. ржаной муки, тесто должно собираться в мягкий шар. Тесту дать постоять на расстойке в теплом месте 1–1,5 часа.
Приготовить начинку. В творог добавить соль по вкусу, все перемешать. Когда тесто поднимется и покроется дырочками. Раскатать тесто в круг около 1,5 см толщиной. Выложить на раскатанное тесто творожную начинку.
Края теста подвернуть. Смазать начинку ватрушки смесью двух столовых ложек сметаны смешанных с желтком яйца.
Выпекать ватрушку при температуре 200 градусов, 25–30 минут. Смазать тесто горячей ватрушки растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!
| Пресс-служба | |
|---|---|
| e-mail: | press@kizhi.karelia.ru |
