Курник с сигом — одно из любимых блюд в карельской кухне среди нескольких поколений
@kizhi
Команда музея «Кижи» посетила Олонецкий район Карелии. Рецептом приготовления курника с сигом поделилась Терентьева Клавдия Андреевна (1947 г. р.), родом из деревни Матчезеро:
«Люблю печь и готовить разные блюда. На протяжении 40 лет я трудилась в поселковой школьной столовой поваром. Поделюсь с вами одним секретом — свежую рыбу положите в контейнер, залейте холодной водой и храните в морозилке. По мере необходимости используйте для курников».
Тесто: молоко — 250 г, дрожжи — 15 г, сахарный песок — 60 г, соль — 5 г, сливочное масло — 15 г, муку — 450 г и растительное масло — 50 г. Начинка: сиг — 800 г, сливочное масло — 90 г, лук репчатый — 150 г и соль — 10 г.
Для теста подогреть молоко, не доводя до кипения, добавить дрожжи, сахарный песок, соль и сливочное масло, тщательно перемешать. Ввести муку и перемешать до однородности. Добавить растительное масло, снова тщательно перемешать и оставить в тёплом месте примерно на 1 час.
Почистить рыбу для начинки. Когда тесто поднимется, раскатать его в форме круга толщиной 1–1,5 см. Выложить рыбу в центр, отступая от краёв,— чтобы хватило теста на закрытие курника. Сверху на сига уложить лук, нарезанный кольцами, подсолить и в середину положить кусочек сливочного масла. Закрыть пирог тестом со всех сторон, собирая края к центру.
Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности, примерно 40 минут. Затем вынуть курник из духовки и смазать растопленным сливочным маслом.
Благодарим куратора экспедиции Наталью Николаеву за помощь в поиске информантов и совместную плодотворную работу.
Проект «Карельская кухня и Точка» реализуется КРОО «Лига прибалтийско-финских народов» и музеем-заповедником «Кижи» при поддержке Фонда грантов Главы Республики Карелия.
| Пресс-служба | |
|---|---|
| e-mail: | press@kizhi.karelia.ru |
